葡萄酒界混酿101，你Pick哪款？
作者:焦点 来源:焦点 浏览: 【大中小】 发布时间:2024-05-06 21:55:23 评论数:
特色百变的霞多丽（Chardonnay），馥郁馥郁的酒界长相思（Sauvignon Blanc），娇贵详尽的混酿黑皮诺（Pinot Noir）……每一个葡萄种类都有自己的特色，以是葡萄一些酿酒师偏好接管单个葡萄种类酿造葡萄酒，自动于将该种类的酒界特色发挥到极致。而另一些酿酒师则喜爱将多个葡萄种类混酿，混酿以扬长避短，葡萄实现1+1＞2的酒界下场。
在持久不断的混酿实际中，人们逐渐发现把一些特定的葡萄种类混搭在一起能发生一些出众的搭配下场，这些特定的搭配也逐渐成为典型的混酿组合，“成团出道”，以混酿葡萄酒的身份出如今市面上。本文便来盘货一下葡萄酒界的混酿101，带巨匠清晰一些典型的混酿搭配。
一、波尔多混酿（Bordeaux Blend）
“波尔多混酿”指的便是法国波尔多斲丧的混酿葡萄酒，分为波尔多混酿红葡萄酒（Bordeaux Red Blends）以及波尔多混酿白葡萄酒（Bordeaux White Blends）两种规范。
1. 波尔多混酿红葡萄酒
波尔多混酿红葡萄酒个别由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）以及佳美娜（Carmenere）酿造。其中，赤霞珠可能给予葡萄酒坚贞的骨架、单薄的单宁、浓郁的玄色瓜果风韵以及卓越的陈年后劲；梅洛可能削减酒体，给予葡萄酒清新的红色瓜果香气以及柔顺的口感；品丽珠能为混酿葡萄酒削减赫然而斯文的花香以及果香。味而多、马尔贝克以及佳美娜艰深比例较小，次若是为葡萄酒削减妄想感。
2016年玛歌酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
总体来说，波尔多混酿红葡萄酒妄想单薄，风韵浓郁，富含李子、黑醋栗等果味，单宁短缺，妄想坚贞。但由于混酿的主导种类以及种种类比例差距，波尔多左岸（Left Bank）以及右岸（Right Bank）酿出的葡萄酒气焰也有所差距。波尔多左岸的混酿红葡萄酒个别以赤霞珠为主导，气焰偏单薄，酸度以及单宁含量都比力高；而右岸则多以梅洛为主，口感更暖以及，单宁也更柔顺。
2. 波尔多混酿白葡萄酒
波尔多混酿白葡萄酒主要由赛美蓉（Semillon）、长相思以及姑娘卡岱（Muscadelle）酿造。其中，长相思为葡萄酒带来高酸度以及标志性的青草香气，赛美蓉削减庞漂亮以及蜂蜜风韵，姑娘卡岱则给予成酒更多花香以及果香。
长相思（图片源头：www.lucien-crochet.fr）
波尔多混酿白葡萄酒主要有两种规范，一种是气焰清新、富含果香的干白葡萄酒，一种是风韵浓郁、口感圆润的贵腐甜白葡萄酒。前者的代表产区是佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），这些葡萄酒个别具备柑橘、柠檬以及西柚等香气。后者的典型产区是苏玳（Sauternes），苏玳贵腐甜白葡萄酒呈金黄色，散发着橘皮、无花果以及蜂蜜等香气，口感浓郁圆润。尽管波尔多混酿白葡萄酒在波尔多葡萄酒总产量中占比不高，可是其中一些白葡萄酒，特意是部份来自苏玳的贵腐甜白葡萄酒谢世界舞台上享有盛誉。
2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
随着全天下葡萄酒行业的快捷睁开，天下各地的良多产区也都种植了波尔多的这些典型种类，打造出了良多具备当地特色的波尔多气焰混酿，这些葡萄酒同样也值患上一试。
二、梅里蒂奇（Meritage）
梅里蒂奇是指由梅里蒂奇同盟（Meritage Alliance）成员酒庄斲丧的一种波尔多气焰的混酿葡萄酒。同盟的独创成员为美国的酒庄，可是如今它的成员已经不规模于美国酒庄，还搜罗加拿大、阿根廷、澳大利亚、法国、以色列以及墨西哥的酒庄。这种混酿葡萄酒既借鉴了波尔多混酿葡萄酒的气焰，又有着赫然的新天下葡萄酒特色，可能说是衔接新旧天下的一道桥梁。
梅里蒂奇葡萄酒（图片源头：oakstone-winery.com）
凭证纪律，取患上梅里蒂奇认证的葡萄酒需接管两种或者两种以上的波尔多种类混酿而成，且其中恣意一个种类的比例不能逾越90%。梅里蒂奇混酿红葡萄酒可接管的葡萄种类搜罗：赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、梅洛、味而多以及较为少见的圣马凯（Saint-Macaire）、大味而多（Gros Verdot）以及佳美娜。梅里蒂奇混酿白葡萄酒则个别由长相思以及赛美蓉酿造，无意会退出少许姑娘卡岱。
三、GSM混酿（GSM Blend）
GSM混酿源头于法国的南罗讷河谷（Southern Rhone Valley），它的名字着实就代表着它所用的酿酒葡萄种类：“G”指的是歌海娜（Grenache），“S”指的是西拉（Syrah），“M”则指的是慕合怀特（Mourvedre），由这三种葡萄种类混造成的葡萄酒就被称为GSM混酿。在混酿中，歌海娜为酒液带来红色瓜果以及香料风韵，并给予其更高的酒精度；慕合怀特为葡萄酒削减单宁、颜色以及悠长的余味；西拉则可能带来深色瓜果气息，使成酒更具妄想感。
2014年博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
南罗讷河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是法国最驰名的GSM混酿产区，斲丧的GSM混酿个别果香浓郁重大，酒体丰满，富裕实力感，产区内的稀雅丝酒庄（Chateau Rayas）、博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）、佩高酒庄（Domaine du Pegau）等酒庄出品的GSM混酿品质都颇为优异。作为一大典型混酿组合，GSM混酿如今谢世界此外葡萄酒产区也颇为盛行，特意是在澳大利亚、美国等新天下产酒国。
四、香槟混酿（Champagne Blend）
香槟混酿指产自法国北部的香槟产区，以黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）以及莫尼耶（Meunier）为主要种类酿造的起泡酒。其中，黑皮诺可能给予酒液红色浆果风韵，削减酒体与妄想感；霞多丽可能给予成酒柑橘类瓜果香气，并增强葡萄酒的陈年后劲；莫尼耶则可以为成酒带来更浓郁的香气以及丰硕圆润的口感。
香槟产区葡萄园
除了以上提到的三种葡萄种类之外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯丽尔（Petit Meslier）也能用来酿造香槟，可是这多少个种类很少见。香槟的酿造颇为严厉，除了需要运用法定葡萄种类外，还必需接管“香槟法（Methode Champenoise）”酿制。同时，香槟产区对于香槟的陈酿光阴也有严厉纪律，好比，无年份香槟须历经至少15个月的瓶中陈酿，以睁开出更重大的风韵。在实际操作中，酒庄每一每一会让酒款履历比法律纪律的陈酿光阴更长的陈酿期后才宣告上市。
五、里奥哈混酿红葡萄酒（Rioja Red Blend）
里奥哈混酿红葡萄酒产自西班牙里奥哈（Rioja）产区，其以丹魄（Tempranillo）作为根基，并辅以加尔纳恰（Garnacha，即歌海娜）、马士罗〔Mazuelo，即尤物酿（Carignan）〕以及格拉西亚诺（Graciano）等葡萄种类酿造而成。丹魄作为混酿“主干”，它不光可能给予酒液草莓、樱桃等红色瓜果风韵，还可能带来李子、巧克力以及炖瓜果等更浓郁成熟的馥郁；歌海娜可以为酒液削减酒体，并带来覆盆子以及些许香料的气息；马士罗可以为酒液带来更高深的颜色；格拉西亚诺则可能提升酒液的妄想感以及香气，纵然它的存在量很少，但能为成酒带来清晰的变更。
丹魄（图片源头：www.riojawine.com）
除了在西班牙里奥哈，破费者们也能在美国加利福尼从容亚州（California）以及澳大利亚看到这一气焰葡萄酒的身影，不外在这些地域更概况因此歌海娜以及丹魄的重大混酿泛起。此外，这些用来酿造里奥哈红葡萄酒的葡萄种类也可能“重整旗鼓”，用于桃红葡萄酒的酿造。
六、普里奥拉托混酿（Priorat Blend）
普里奥拉托（Priorat）是西班牙仅有的两个优异法定产区（Denominacio dOrigen Calificada，简称DOCa）之一，位于西班牙西南部加泰罗尼亚（Catalunya）的南部。这里夏日燥热干燥，年降雨量少，可能实用限度葡萄的产量，哺育出风韵凝炼浓郁的葡萄酒。
此外，产区内配合的红板岩（Llicorella）土壤颇为贫瘠，葡萄藤需扎根较深能耐罗致短缺的水份以及营养物资，有助于结斲丧量低但风韵颇为会集的葡萄果实。普里奥拉托混酿红葡萄酒个别以加尔纳恰以及尤物酿为中间种类，并辅以丹魄、赤霞珠、品丽珠以及梅洛等妨碍混酿，成酒个别颜色高深，酒体丰满，单宁短缺，带有浓郁的玄色瓜果香气，无意还会带有相似黑石头或者硬质岩石的矿物味。
普里奥拉托葡萄园（图片源头：www.masdengil.com）
七、基安帝混酿（Chianti Blend）
基安帝混酿葡萄酒个别产自基安帝（Chianti）及典型基安帝（Chianti Classico）产区，不外这种混酿方式在托斯卡纳（Tuscany）其余产区也有普遍运用。这些葡萄酒以托斯卡纳外乡葡萄种类——桑娇维塞（Sangiovese）为主导，在酿造历程中退出卡内奥罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）、华美叶骄罗（Ciliegiolo）以及玛墨兰（Ma妹妹olo）等内乡葡萄种类或者赤霞珠、品丽珠等国内种类妨碍混酿，成酒带有红色瓜果、紫罗兰、干木本以及苦樱桃的香气 。凭证当地纪律，基安蒂葡萄酒（Chianti DOCG）要求运用至少70%的桑娇维塞，而在典型基安帝葡萄酒（Chianti Classico DOCG）中，桑娇维塞的比例至少要抵达80%。
典型基安帝葡萄园（图片源头：www.chianticlassico.com）
除了以上多少个混酿组合外，葡萄酒界尚有其余一些优异的混酿搭配，好比阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella DOCG）。这些混酿葡萄酒各有千秋，魅力四射，不知道你会pick哪一个呢？随着酿酒工艺的后退以及各地更凋谢的交流，信托未来也会有越来越多新的混酿组合出如今巨匠视线，让巨匠更好地享受葡萄酒的多彩魅力。（文/Sophie）